قطاع الأغذية واسع: من مطعم صغير في حي سكني إلى مطبخ مركزي يخدم فروعًا كثيرة، إلى مصنع أغذية في مدينة صناعية. والسؤال الأول لأصحابه: هل أحتاج تصريحًا بيئيًا لمطعمي؟
الحجم والنشاط يحددان الإجابة
تصنّف اللائحة التنفيذية للتصاريح البيئية الأنشطة حسب نوعها وحجمها والطاقة المستخدمة واستهلاك الموارد والمستقبلات المحيطة. لذلك لا تتساوى متطلبات مطعم صغير ومطبخ مركزي أو مصنع، والقرار يصدره المركز الوطني للرقابة على الالتزام البيئي بعد مراجعة استمارة التصنيف. والقاعدة: كلما كبر حجم الإنتاج وزادت المعدات والنفايات، زادت احتمالية خضوع النشاط للتصريح وارتفاع متطلباته.
أهم الجوانب البيئية في نشاط الأغذية
- الزيوت والشحوم: زيت القلي المستعمل يجب ألا يُصرف في المجاري؛ يُجمع ويُسلّم لجهة مرخصة. ومصائد الشحوم في شبكة الصرف تحتاج تنظيفًا وسجلًا دوريًا.
- المخلفات العضوية: بقايا الطعام والمواد الخام التالفة، وكمياتها كبيرة في المطابخ المركزية والمصانع.
- المياه: استهلاك مرتفع لمياه الغسيل والتنظيف، وتصريف مياه محملة بالدهون والمنظفات.
- الانبعاثات والروائح: أنظمة الشفط والأفران ومداخنها، خاصة قرب المساكن.
- مواد التبريد: صيانة أنظمة التبريد في المستودعات المبردة.
المطابخ المركزية ومصانع الأغذية
هذه الأنشطة أقرب إلى النشاط الصناعي منها إلى المطعم: إنتاج كبير، ومعدات متعددة، ونفايات بكميات أكبر. لذلك تخضع عادة لمتطلبات أوضح، وتحتاج خطة إدارة بيئية تغطي النفايات والمياه والانبعاثات، وسجلات منتظمة.
نصائح عملية
- تعاقد مع جهة مرخصة لجمع الزيوت المستعملة واحتفظ بإيصالات التسليم.
- ضع جدولًا لتنظيف مصائد الشحوم وسجّل كل عملية.
- افصل المخلفات العضوية عن غيرها لتسهيل نقلها ومعالجتها.
- عند افتتاح فرع جديد أو تحويل مطعم إلى مطبخ مركزي، راجع وضعك البيئي قبل التشغيل، فتغيير حجم النشاط قد يستلزم تصريحًا جديدًا.
كيف تساعدك اباك جرين
نراجع نشاطك وحجمه ونحدد إن كان يخضع للتصريح البيئي، ونجهز الملف وخطة الإدارة البيئية والسجلات المناسبة للمطاعم والمطابخ المركزية ومصانع الأغذية. اطلب مراجعة لنشاطك.
