قطاع الأغذية واسع: من مطعم صغير في حي سكني، إلى مطبخ مركزي يخدم فروعًا كثيرة، إلى مخبز صناعي أو مصنع أغذية في مدينة صناعية. والسؤال الأول لأصحابه: هل أحتاج تصريحًا بيئيًا؟ والإجابة تعتمد على الحجم والنشاط، لأن اللائحة التنفيذية للتصاريح البيئية تصنف الأنشطة حسب نوعها وحجمها والطاقة المستخدمة واستهلاك الموارد والمستقبلات المحيطة. لذلك لا تتساوى متطلبات مطعم صغير ومطبخ مركزي أو مصنع، والقرار يصدره المركز الوطني للرقابة على الالتزام البيئي بعد مراجعة استمارة التصنيف.

أهم الجوانب البيئية في نشاط الأغذية

الجانبالإدارة المطلوبة
زيوت القلي والدهونجمع منفصل وتسليم لجهة مرخصة، وعدم الصرف في المجاري
مصائد الشحومتنظيف دوري وسجل لكل عملية
المخلفات العضويةفصلها عن غيرها، وتخزين يمنع الروائح، ونقل منتظم عبر جهة مرخصة
المياهاستهلاك مرتفع، وتصريف محمّل بالدهون والمنظفات يحتاج معالجة أولية
الانبعاثات والروائحأنظمة الشفط والأفران ومداخنها، وتوجيهها بعيدًا عن المساكن
التبريدصيانة أنظمة التبريد عبر جهة مرخصة تسترجع الغاز
التغليففرز الكرتون والبلاستيك للتدوير

المطابخ المركزية ومصانع الأغذية

هذه الأنشطة أقرب إلى النشاط الصناعي منها إلى المطعم: إنتاج كبير، ومعدات متعددة، وغلايات أو أفران صناعية، ونفايات بكميات أكبر. لذلك تخضع عادة لمتطلبات أوضح، وتحتاج خطة إدارة بيئية تغطي النفايات والمياه والانبعاثات، وسجلات منتظمة. وإذا كان للمصنع مداخن غلايات أو أفران، فاللائحة التنفيذية لجودة الهواء تلزم بقياسات سنوية لها عبر مقدم خدمة مرخص ما لم تكن خاضعة للرصد المستمر.

ما ينص عليه النظام بشأن النفايات

يلزم نظام إدارة النفايات منتج النفاية بتقليل النفايات وتخزينها في الأماكن المخصصة وفرز القابل للتدوير، ولا يجيز ممارسة نشاط إدارة النفايات إلا لمرخص من المركز الوطني لإدارة النفايات. ومن يسلّم نفاياته لجهة غير مرخصة مسؤول بالتضامن معها عن الأضرار. والمطاعم داخل المجمعات التجارية تلتزم أيضًا بنظام إدارة النفايات في المجمع، الذي يلزمه النظام بالتعاقد مع مقدم خدمة مرخص.

الروائح والضوضاء والجيران

الروائح من أنظمة الشفط، وضوضاء المكثفات ومراوح الشفط ليلًا، من أكثر أسباب شكاوى الجوار على المطاعم والمطابخ المركزية. واللائحة التنفيذية للضوضاء تحدد للمناطق المختلطة سكنيًا وتجاريًا 60 ديسيبل نهارًا و50 ليلًا. وعند الشكوى، للمركز طلب نمذجة الضوضاء وخطة لتخفيضها.

نصائح عملية لأصحاب المطاعم والمطابخ

  • تعاقد مع جهة مرخصة لجمع الزيوت المستعملة واحتفظ بإيصالات التسليم.
  • ضع جدولًا لتنظيف مصائد الشحوم وسجّل كل عملية.
  • افصل المخلفات العضوية عن غيرها لتسهيل نقلها ومعالجتها.
  • عند افتتاح فرع جديد أو تحويل مطعم إلى مطبخ مركزي، راجع وضعك البيئي قبل التشغيل، لأن تغيير حجم النشاط قد يستلزم تصريحًا جديدًا.

أدلة ذات صلة

كيف تساعد اباك جرين قطاع الأغذية

نراجع نشاطك وحجمه ونحدد إن كان يخضع للتصريح البيئي، ونتولى الملف وخطة الإدارة البيئية والسجلات المناسبة للمطاعم والمطابخ المركزية والمخابز ومصانع الأغذية. اطلب مراجعة لنشاطك.